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    1. 忻州:古城作坊 守真致遠

       關注“忻州門戶網”,忻州人文風景很全了

        古城背依九龍崗,西臨牧馬河,平面勢成橢圓,俗稱臥牛城,是一座易守難攻的堅固堡壘。城內歷史遺存豐厚,街區格局完整,風貌古樸典雅,見證了忻州的歷史興衰。古城很好地保持著原始風貌。千百年來,勤勞善良的忻州人,興桑養蠶,繅絲織布,釀酒榨油,世代相傳的技藝在歲月的浪濤中彌足珍貴。經過統籌規劃,當地圍繞非物質文化遺產主題,打造出不同業態的手工作坊,形成各具特色的作坊小店。

        古城游客不少,門店前一串串紅燈籠、一面面迎風招展的旗子,和著各種吆喝聲,熱情洋溢地招呼著各方游客。仔細辨認那些作坊的招牌:油坊、豆腐坊、酒坊、染坊、醋坊、糖坊、茶坊、中藥坊、鐵匠鋪……這些帶有歲月印痕的店名,一下子將人們帶回舊日的記憶。

        
      油坊分為兩部分,一邊是擺滿各種油壺的柜面,一個女人守在柜臺前,正向顧客介紹榨好的胡麻油,另一邊是操作間,兩個男人一前一后,密切配合著推動撞錘榨油,嘴里還喊著號子:“手要穩,勁要勻,出油多,奔小康……”仔細打量,榨油的木制油床十分簡單,一個箍、幾個楔子,便組合成榨油機器,讓人不得不佩服古人的聰明才智。隨著男人拽動撞錘上的拉繩,撞錘狠勁地撞向箍上的木楔子,每撞一下,便發出“呯”的一聲,震耳欲聾。這種原始的借力打力,硬生生將固束在油床里的菜籽往一塊擠,醇清亮的油從油床夾縫里汩汩往外冒,香味四溢,如池塘里泛起的漣漪。

        走
      出油坊,便是豆腐坊。小時候每到年關,便和母親去磨豆腐,一磨便是兩大筐,一家人要吃一個春節。和兒時驢拉碾盤磨豆腐不同的是,小店是手磨豆腐。作坊內,石磨、過濾木架、灶臺等設備齊全,柜臺前掛著免費品嘗、免費體驗的牌子。我好奇地拽著丁字形的磨把,撅著屁股往后使勁,然后又順著磨把兩頭空中吊著的繩子往前推,那水桶粗的磨盤便如齒輪般轉動起來。隨著磨盤里泡好的黃豆滾落,一股股乳白的豆汁從磨盤間擠出,如瀑布般瀉到磨盤下的木盤里。

        
      我才推了兩下便氣喘吁吁,店里的女人接過手中的磨把示范道:“你推和送都不要太使勁,要借力送力,就這樣輕輕地,磨盤便轉起來了?!惫衽_上掛著一溜木牌,上面用紅筆寫著:豆腐干、豆腐乳、豆粑餅、豆腐皮、豆豉、豆腐、豆花、豆芽……店家一會切豆腐,一會盛豆花,一會稱豆芽,忙得不亦樂乎。

      圖片

        走豆腐坊,一股濃烈的酒香撲鼻而來,我又被吸引進了斜對面的酒坊。只見店鋪里擺著一瓶瓶待售的白酒,旁邊有散酒供游客品嘗,小飲一口,酒味醇香甘甜。我好奇地進入后院,只見院中搭了個簡易爐灶,師傅正用柴火蒸煮一大鐵桶酒糟。他給我講解,酒糟一般需要提前個把月備好,然后用鍋蒸熟攤涼,再加入適量酒曲,攪拌均勻后倒入密封的大酒缸內發酵,最后才上灶燒制,所以叫燒酒。燒酒的關鍵是對火候的把握,火太猛了,燒出的酒有味,苦澀,難以入口;火勢跟不上,又失去了燒酒獨有的烈味,淡如水,無醇勁。除此之外,還要保證一定的出酒量,畢竟用來燒酒的糧食浪費不得。聽著師傅的講解,看著那一股股騰空而起的蒸汽,聞著彌漫開來的醉人醇香,我貪婪地呼吸著。

        
      抖音、小紅書、各類社交分享平臺,類似探店的短視頻幾乎占據了“半壁江山”。尤以美食主題最受歡迎,俘獲眾多食客的味蕾,一度被奉為獲客爆單的制勝法寶。原始純真的手藝都收集在了古城,七十二行,行行出狀元。高品質,良心造,每一項技藝都有一個傳奇,每一個作坊都有一段故事。在這些充滿時代記憶的作坊里,我們不僅被深邃的三晉文化吸引,更被匠人們的高超技藝折服,守真才能致遠,而這,都是忻州文明的美。

      來源:忻州網


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